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“土豆当粮”离我们还有多远

 来源:本网综合     发布时间:2018/6/7 15:17:31  
 

“土豆当粮”离我们还有多远

——马铃薯主食化背后的农业供给侧改革

[阅读提示]

马铃薯,也称土豆、洋芋。在大多数人眼里,马铃薯是餐桌上经常出现的蔬菜,很少有人会将其和主食联系在一起。但事实上,一向很少被国人当作“干粮”的马铃薯,已经开始走上了主食化的道路。

2015年,原农业部启动马铃薯主食化战略,在包括河北在内的北京、内蒙古、四川、贵州、甘肃、宁夏等9省(区、市)进行马铃薯主食试点开发。

农业专家介绍,马铃薯主食化,实际上就是把马铃薯加工成适合中国人平时习惯的像馒头、面条、米粉等一样的主食,并最终使马铃薯成为继水稻、小麦、玉米之后的我国第四大主食作物。

马铃薯主食化有什么意义?我省马铃薯主食化工作进展如何?带着这些问题,记者进行了调查。

为什么要主食化

耐贫瘠、潜力大,营养均衡

2017年9月,丰宁坝上农民将收获的马铃薯装车外运。 新华社发

“根据原农业部2016年发布的《关于推进马铃薯产业开发的指导意见》,到2020年,我国马铃薯种植面积要扩大到1亿亩以上,适宜主食加工的品种种植比例达到30%,主食消费占马铃薯总消费量的30%。”河北省农业厅种植业处副处长孙万军介绍,“我省作为马铃薯主食化开发试点省份,在张家口、承德地区拥有马铃薯种植的优势条件。近年来,我省一直围绕马铃薯产业发展、产品研发、宣传引导、市场开拓等,不断推进马铃薯主食开发试点工作。”

在大多数人的认知里更多作为蔬菜存在的马铃薯,为什么要主食化?

“推进马铃薯成为我国主食产品对保障国家粮食安全意义重大。”孙万军告诉记者,到2020年我国粮食需求增量将达到500亿公斤以上,但受耕地资源的约束和种植效益的影响,小麦、水稻等口粮品种继续增产的空间变小、难度加大。而马铃薯是世界第四大粮食作物,耐寒、耐旱、耐瘠薄,适应性广,种植起来更为容易,属于“省水、省肥、省药、省劲儿”的“四省”作物。因此,推进马铃薯主食化潜力巨大、前景广阔。

“马铃薯生长需水少,其最低蒸腾系数(需水量)只有350,而小麦、水稻分别是450和500。此外,马铃薯适应性广、产量高,从南到北、从高海拔到低海拔的大部区域都能种植马铃薯。有研究表明,马铃薯理论亩产可达8吨,而目前我国平均只有1吨多一点。与南非、巴西、印度等发展中国家相比,我国的马铃薯亩产低一半;与荷兰、英国、法国、美国等发达国家相比,我国的马铃薯亩产不及他们的1/3。”河北北方学院马铃薯育种专家尹江表示。

在尹江看来,马铃薯的这些优点,让其在推广过程中,不会出现与小麦、水稻、玉米三大谷物抢水争地的情况。可以利用南方冬闲田、西北干旱半干旱地区和华北地下水超采区,因地制宜扩大马铃薯生产,力争形成马铃薯与水稻、小麦和玉米相互补充、协调发展的局面。

“就我省实际来看,作为马铃薯主产地的张承地区是京津冀地区重要的水源涵养区和防风固沙区,是京津冀生态环境支撑区的重要组成部分。因此,张承地区必须优化农作物品种结构,扩大旱地作物种植面积,相应减少高耗水作物面积。可以作为主食作物的马铃薯,正符合这一要求。”尹江分析。

除以上优势外,马铃薯被选作第四大主食的另一大好处,是其自身巨大的营养价值。

由于中国人的饮食习惯,高脂高热等不合理的饮食结构,带来居民的超重、肥胖,以及高血压、血脂异常、糖尿病等慢性病患病率增加并呈向低龄化蔓延的趋势,改善食物营养结构的需求增加、愿望迫切。

“马铃薯脂肪含量低,蛋白质品质高,氨基酸构成接近于大豆蛋白,易于消化吸收;富含膳食纤维,有助于预防消化系统某些疾病;热量低,每百克只有77千卡热量,远低于小麦的317千卡/百克、大米的346千卡/百克。”尹江介绍,马铃薯含有人体必需的碳水化合物、蛋白质、维生素、膳食纤维等全部七大类营养物质,赖氨酸含量远高过小麦和稻米,还有小麦和稻米中都没有的胡萝卜素。

“食物史已经证明了马铃薯是适合人类需求的主食。”尹江说,在欧美一些国家,马铃薯作为主食已经有几百年的历史。在我国西北的陕西、宁夏部分地区和东北、西南部分地区,马铃薯也长期作为主食存在于百姓的餐桌上。因此,在不断追求膳食多元和营养健康的今天,积极推进马铃薯由副食消费向主食消费转变,开发马铃薯主食化产品,是一种比较理想的选择。

主食化难在哪

百姓口味难改,成本居高不下

石家庄某超市主食区,一位市民正在选购马铃薯馒头。  记者王思达摄

日前,在石家庄北国超市北国店主食区,记者看到了“传说中”的马铃薯馒头——乍看之下,马铃薯馒头和普通馒头在形状、大小、颜色等方面并无区别,但价格却比一旁的普通馒头贵了近一倍。

“看宣传单上说有这种馒头卖,它好吃吗?”

“营养很丰富,您可以尝尝。”

一位市民仔细打量着一袋马铃薯馒头,拿起来仔细端详后又放下。最终,在工作人员推荐下,还是把它放进了购物车里,“价格有点贵,尝尝吧,好的话再来买。”

“平时马铃薯馒头每天也就卖十几袋,周末卖得多的时候能有几十袋,销量一般般吧。”超市工作人员告诉记者,虽然上市已近两年,但大多数顾客还是不了解马铃薯馒头,而普通馒头一直俏销,每天至少能卖两百袋。

记者走访发现,虽然马铃薯主食化政策已推行3年,但马铃薯主食产品在市场终端认可度不高的情况,却一直没有彻底改观。

在中国农业科学院农产品加工研究所所长戴小枫看来,最大的问题在于百姓根深蒂固的饮食观念。“在中国老百姓的固有观念里,马铃薯不是干粮,对于它的主食化一时还不能完全接受。”他认为,小麦、玉米、水稻等植物在我国历史上形成大范围主食饮食习惯都有一个传播和推广的过程。当前,一方面老百姓对马铃薯的营养价值还认识不足,另一方面,长期以来加工技术缺乏也限制住了中国人对马铃薯的开发利用。

戴小枫介绍,中国人长期以来的传统主食——馒头、面条、米饭、米线,都需二次加工成型,而与小麦淀粉相比,马铃薯全粉不含面筋蛋白,就像混凝土中缺少钢筋,加工过程中存在成型难、易断条、不耐煮、易浑汤等技术难题,导致马铃薯很难做成主食。

在国家推动马铃薯主食化开发的战略引导下,自2013年起,中国农科院农产品加工研究所开始进行“马铃薯中式主食加工关键技术创新与产业化”研究。目前,已经有包括面条、包子、馒头等在内的数十种马铃薯主食投放市场,马铃薯主食化的主要技术难题已经被突破。

我省在马铃薯主食化的研发、推广方面也不遗余力。2017年,我省确定了石家庄纽康恩、家家惠、米莎贝尔,承德味来食品,邯郸美食林等5家企业作为马铃薯主食化试点。

“这些企业都有多年主食加工经验,生产基础好、技术水平高、销售网络全、带动能力强。主要生产销售馒头、包子、面包、麻花、米粉、面条、月饼、曲奇、吐司等品种,累计达到60多种。马铃薯全粉配比从20%到36%,产品丰富、类型多样。目前,5家企业已生产马铃薯主食产品2000多吨,基本已经销售出去。”孙万军介绍。

2000多吨的销量,对作为新型主食的马铃薯来说,是一个不错的成绩。但和数量巨大的全省主食市场相比,却又显得微不足道。

业内人士认为,除百姓饮食观念根深蒂固、加工技术难度较大外,马铃薯实现主食化还面临着另一个难题——成本过高。

“6斤马铃薯才能生产1斤全粉,马铃薯全粉每吨价格在9000元至12000元之间,是面粉价格的两倍以上。以馒头为例,马铃薯馒头中马铃薯全粉的含量约为30%,价格却比全小麦粉的普通馒头贵不少。”张家口弘基农业科技开发有限责任公司负责人说,弘基农业是国内大型马铃薯全粉生产企业,早在2015年,就开始用全粉研发马铃薯主食化产品。但目前,公司马铃薯主食化产品不到其全粉总量的5%。

如何推进主食化

育良种,降成本,强宣传

在围场海苏湾村,农户正在种植马铃薯。 资料图片

“加快推进马铃薯主食化、产业化势在必行。”孙万军说,我省马铃薯主食化已取得阶段性进展,但要满足潜力巨大的市场,还需要从各环节入手,不断加快产业化步伐。

“首先要加强育种创新,尤其是适宜主食加工的马铃薯品种选育工作。”尹江认为,马铃薯因为产地、品种的不同,淀粉等干物质含量有明显的区别。比如张承部分地区的一些马铃薯品种亩产可达3—4吨,但其淀粉含量较低,出粉率低,不适合用作主食化生产;相反,有些马铃薯品种淀粉含量较高,出粉率高,适合进行主食化生产,但亩产量却仅有1—1.5吨。

尹江告诉记者,近年来,我省已经先后选育出“冀张薯”系列品种20多个,其中冀张薯8号淀粉含量高、适合加工全粉,比较受市场欢迎。“但这些还远远不够,未来,我们仍然需要进一步加强研究,培育出更加高产且高淀粉含量的马铃薯品种,这样才能从源头上降低马铃薯作为主食的生产成本。”

除育种外,马铃薯主食化的加工环节也有待改进。

“目前,大部分马铃薯企业制作主食用的是每吨成本9000多元的马铃薯熟全粉,这造成了马铃薯主食在市场终端价格的居高不下。但实际上,相比马铃薯熟全粉,马铃薯生全粉价格只是略高于面粉。最近,马铃薯生全粉掺面粉制备挂面技术攻关已获突破。未来,相关科研单位和企业应在马铃薯生全粉制作主食这一领域加强研究,争取生全粉制作技术的普及,降低加工成本,提高马铃薯主食的市场竞争力。”尹江表示。

“此外,在研发领域,马铃薯主食产品也要更加丰富。”孙万军说,希望相关企业能够灵敏地发掘市场需求,创新出更加多样的马铃薯主食产品。

据了解,马铃薯馒头已在京津冀600多家超市销售,但要满足不同区域的饮食习惯,不同层次的消费群体,还需要企业加大创新产品的力度。

“近年来,我们对马铃薯主食化的科技投入每年都在增加。但要让马铃薯成为主食,还需国家层面加大对生产企业的补贴和扶持力度,在马铃薯主食化起步阶段,通过政策引导稳定马铃薯市场价格。”张家口弘基农业科技开发有限责任公司负责人说。

该负责人建议,有关部门应完善马铃薯生产扶持政策,落实农业支持保护补贴、农机购置补贴等政策。鼓励各地对马铃薯加工企业实行用地、电、水、气等价格优惠。加大对马铃薯生产的投入,支持种薯生产、贮藏设施建设、标准化生产技术推广、市场与信息服务等环节。积极探索马铃薯产业信贷保障和保险机制,引导金融机构扩大对马铃薯主食产业的信贷支持力度,增加授信额度,实行优惠利率。

此外,推动马铃薯主食化,还应在市场端加强宣传引导。

“未来,我们将通过河北农业信息网、河北农业技术推广网、微信等多渠道、多形式介绍马铃薯营养价值、健康功效;通过车站、商场LED宣传屏、广告牌,宣传马铃薯主食化消费理念;还将定期召开马铃薯主食产品展示会、品尝鉴定会,吸引群众到会参观品尝,提高消费者认可度。”孙万军认为。

孙万军表示,相关企业也应当积极组织推进马铃薯主食进社区、进学校和进机关的活动,让老百姓亲身感知马铃薯主食的优点,从了解、尝试走向接受,推动消费观念改变。  (记者 王思达 赵红梅)

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加快打破种薯制约

张家口察北管理区雪川农业发展股份有限公司马铃薯良种繁育中心的技术员在查看脱毒马铃薯种薯的长势。新华社发

加快马铃薯产业化发展,还需要哪些环节去完善?有关专家给出了相关建议。他们认为,应当从种薯环节入手突破瓶颈制约,加快建立相关制度体系。

据了解,马铃薯在世界范围内得到广泛种植,种植国家和地区达到150多个。中国马铃薯单产水平接近世界水平,但远远低于欧美发达国家平均2.5吨—3吨/亩的单产水平。

一位业内专家表示,我国马铃薯单产水平低,主要原因是现在种植的马铃薯品种还没有达到高单产水平。而马铃薯品质的好坏和产量高低关键在种薯,马铃薯种薯繁育在马铃薯产业链中占有重要地位。因此,借鉴发达国家马铃薯种薯产业发展的成功经验,对加快中国马铃薯产业化进程有重要的现实意义。

近年来,我国种薯市场长期供不应求,种薯生产企业如雨后春笋般发展。但在发展过程中,种薯生产和经营呈现无序状态。主要原因在于马铃薯种薯的生产、检测体系不完善,没有建立马铃薯种薯的认证制度。

“马铃薯种薯的生产体系不规范,主要体现在种薯生产缺乏统一规划和监管。”该专家介绍,由于马铃薯种薯主要由民营企业生产,缺乏统一管理,导致部分种薯生产企业或个人为了各自利益,以次充好,对种薯市场造成冲击。而且,种薯生产是一种劳动密集型产业,投资成本大,加之国家投资有限,使得马铃薯种薯价格高昂,限制了种薯的普及,影响了马铃薯产业的健康发展。

此外,我国马铃薯种薯检测体系也是亟待完善。

目前,我国有3个与马铃薯相关的国家标准和行业标准,即GB18133—2003《马铃薯脱毒种薯》、GB7331—2003《马铃薯种薯产地检疫规程》、NY/T401—2000《马铃薯种薯(种苗)病毒检测规程》。这些标准的执行单位有种子管理站、马铃薯检测项目的质检中心、农业技术推广中心、进出口检验检疫部门和各种薯生产企业、集团或个人。质检中心执行标准主要用于仲裁检验、委托检验及农业部和有关部门指定的抽查检验;农业技术推广部门宣传、指导标准的适用;进出口检验检疫部门执行标准用于控制马铃薯危险性病害的出入境和不同地区间调运;各种薯生产单位执行标准主要用于指导本单位生产,进行自我监督。但当前全国有能力实施标准检测的种薯生产单位为数不多,这导致马铃薯行业标准和国家标准的执行力度不够。

“因此,为了我国马铃薯产业持续健康发展,我们有必要借鉴发达国家种薯产业发展的成功经验。”该专家建议,要实施脱毒种薯强制质量检验、标签化管理及经营单位资格认证制度,保证脱毒种薯质量。政府应加快建立马铃薯种薯认证制度或市场准入制度,将其纳入马铃薯质量检测体系中,实现从生产到销售健康、规范的运转。相关部门应加快有关马铃薯种薯质量检测的法律法规的制定,进一步完善种薯检测体系,并采取相应措施使种薯的质量检测落到实处。此外,还要加强专业质检人员的培训,增设马铃薯种薯质检机构,提高质检水平。

 

  作者: 责任编辑:时间
 
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